这篇同样是哥们私信想了解一下匈牙利的国菜——土豆炖牛肉，或者说叫Goulash。话说这个英文名直接用拼音去念的话有点古怪……
这道菜的匈牙利名字叫Gulyás，原意是牧牛人，也就是牧牛人常吃的主菜。
他对匈牙利多有代表性？
举个例子，一般当年的CP国家都是以领导人命名的。比如斯达林主义，卡斯特罗主义，胡志明主义……
但在匈牙利，他们当年信奉gulyáskommunizmus，也就是土豆炖牛肉主义……
这道炖菜非常的朴实，我甚至能直接联想到：
夕阳西下，篝火在无边的旷野里哔啪作响。牧牛人围坐在一起，盯着吊锅里翻滚的土豆和牛肉。没有多余的调料，几把红椒粉和粗盐就把汤熬得浓稠滚烫。大口嚼着吸饱肉汁的土豆，热汤下肚子，一身的寒气与疲惫便散了，只剩最踏实的暖意。
对，炖菜本身就是两脚兽们掌握用火之后的第二种料理方式（第一种是烤）
但匈牙利土豆炖牛肉这道菜肯定没那么原始，毕竟里面不可或缺的三大材料：牛肉，土豆，红椒粉中的后两者，都是从新大陆过来的，他们起码得到16世纪以后才能见着。
但牛肉是有的。
匈牙利的主体民族是放牧为主的马扎尔人，他们是公元10世纪左右定居现在匈牙利这块地方的。
为啥选择这里，因为这片普斯陶大草原太适合放牧了。
从中世纪开始，马扎尔人就在草原上放牧，然后把成千上万头牛驱赶前往摩拉维亚、维也纳、纽伦堡和威尼斯之类的活牛市场宰杀。把它们理解成欧洲老牛仔也行。
牧牛人在赶牛之前，会先在袋子里装上肉干（羊肉或者牛肉）。
对，那会儿的Goulash甚至都没有专门的名字，牛仔们普遍用的也是干肉。当时还没有土豆，他们会用欧防风/芜菁这类块茎作为碳水化合物的补充。
当时也没有辣椒，他们会用洋葱来提味。
当然，一开始袋子里的肉干通常会很快吃完，所以他们会确保途中总有几只“老弱病残”的牛嘎掉……
这里还得提一句，在14世纪的马泰奥·维拉尼编年史中描述，马扎尔人会在巨大的铁锅里煮熟加了重盐的牛肉。煮好后，他们剔除骨头，将肉切成小块。这些肉块经阳光暴晒或炉火烘干后，在石臼中研磨成粉末，然后装入一个个小亚麻布袋中。当战士们出征时，他们只需将这种粉末撒入沸水中就能喝上速成牛肉汤。合着属于中世纪浓汤宝了……
其实到这个时期，Goulash合着也就是一道很普通的牛仔炖菜。不光是匈牙利，整个欧洲都是这样…… 无非马扎尔人作为游牧民族，手头上的肉不缺。
但是等新大陆作物进来之后，土豆成了牛肉的完美搭子（高淀粉，煮熟后天然能增糊，和牛肉炖煮出来的明胶完美契合，东欧也能大量种植）。
至于辣椒的偏好，则是奥斯曼帝国于1511年占领了布达（当时匈牙利首府），再到1686哈布斯堡把奥斯曼赶出去，匈牙利包括大草原在内的相当一部分区域都是在奥斯曼帝国控制下的。辣椒偏好也是当年奥斯曼人留下的习惯。
到这会儿……Goulash的辣椒土豆炖牛肉的现代形象基本被确立，但依旧还是个牧牛人餐食，能让匈牙利人开始集体认同还得是接下来……
刚不是说到是哈布斯堡把奥斯曼干走的么。但接下来匈牙利王国是在哈布斯堡统治下的，跑马的汉子一般很难驯服，除非机关枪。
但是那时候没有机关枪……
所以那会儿匈牙利贵族各种闹腾，起义，带着匈牙利人民族情绪飞涨。
尤其是后来的约瑟夫二世想全面推行德语化…… 这就让匈牙利人很炸锅。
当民族认同这个意识形态扣下来以后，本来一锅平平无奇的土豆炖牛肉就成了匈牙利人民族认同的标志之一了……
不过核心关键还是，这道菜不会难吃……土豆炖牛肉本身就不可能难吃！耶稣来了都说好吃！
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